Šáchor jedlý
Cyperus esculentus, k9
Známý také jako chufa, tygří ořechy nebo zemní mandle, je fascinující rostlina patřící do čeledi šáchorovitých (Cyperaceae). I když se často nazývá "ořech", botanicky se nejedná o ořech, nýbrž o hlízu. Pochází ze Středomoří a severní Afriky, kde se pěstuje už tisíce let pro své sladké, oříškové hlízy.
Původ a historie
Chufa má dlouhou a bohatou historii. Archeologické nálezy potvrzují její pěstování už ve starověkém Egyptě, kde byla důležitou součástí stravy a dokonce i pohřebních rituálů. Později se rozšířila do jižní Evropy a v současnosti je jejím největším producentem Španělsko, konkrétně oblast Valencie, kde se z ní vyrábí tradiční nápoj horchata de chufa.
Charakteristika rostliny
Šáchor jedlý je vytrvalá rostlina, která dorůstá do výšky 30-90 cm. Má tenké, travnaté listy a malé, nenápadné květy. Klíčové jsou však její podzemní části – podzemní stolony, na kterých se tvoří malé, hlízovité plody (chufa). Tyto hlízy jsou oválné, vrásčité, hnědé a dosahují velikosti hrášku až lískového ořechu.
Pěstování
Pěstování chufy je poměrně nenáročné, což z ní činí zajímavou plodinu i pro zahrádkáře.
- Klima: Preferuje teplé podnebí s dostatkem slunce. Je citlivá na mráz.
- Půda: Nejlépe se jí daří v lehkých, písčitých a dobře propustných půdách.
- Výsadba: Hlízy se sází na jaře (po odeznění mrazíků) přímo do země, do hloubky asi 5-10 cm a vzdálenosti 15-20 cm od sebe.
- Péče: Vyžaduje pravidelnou zálivku, zejména v suchých obdobích. Důležité je také odstraňování plevelu, aby se rostlina mohla dobře rozvíjet.
- Sklizeň: Hlízy se sklízejí na podzim, když listy začnou žloutnout a usychat. Po sklizni se důkladně umyjí a usuší, aby se zabránilo plísním.
Využití šáchoru jedlého
Hlízy šáchoru jedlého jsou mimořádně výživné a všestranné:
- Výživová hodnota: Jsou bohaté na vlákninu, vitamíny (zejména E a C), minerály (hořčík, fosfor, draslík, železo) a nenasycené mastné kyseliny (podobně jako olivový olej). Jsou také bez lepku a laktózy, což je činí vhodnými pro lidi s intolerancemi.
- Čerstvá konzumace: Mohou se jíst syrové, mají sladkou, jemně oříškovou chuť s mléčným podtónem. Před konzumací se doporučuje je namočit na několik hodin do vody, aby změkly a zvýraznila se jejich chuť.
- Horchata de Chufa: Nejznámější využití je příprava osvěžujícího rostlinného nápoje horchata. Hlízy se namočí, rozmixují s vodou a přefiltrují. Horchata je sladká, krémová a velmi populární ve Španělsku.
- Mouka: Ze sušených a pomletých hlíz lze vyrobit mouku, která se používá při pečení bezlepkových výrobků, sušenek nebo jako zahušťovadlo.
- Olej: Ze šáchoru jedlého se lisuje i kvalitní jedlý olej, který má podobné vlastnosti jako olivový olej.
- Krmivo: V některých oblastech se chufa pěstuje i jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Šáchor jedlý je tedy nejen zajímavou okrasnou rostlinou, ale především cennou potravinou s vysokou výživovou hodnotou a širokým spektrem využití, která si zaslouží větší pozornost.